पत्तागोभी कोफ्ता करी - Cabbage Kofta Recipe - Band Gobi ke Kofte

कद्दूकस किये हुये पत्तागोभी में बेसन, देशी कुटे मसाले मिलाकर बनाये कोफ्ते और टमाटर की मसालेदार ग्रेवी से बनी पत्तागोभी कोफ्ता करी के स्वाद को आप बहुत पसंद करेंगे. इसे हम चपाती, चावल ओर परांठे के साथ परोस सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Cabbage Kofta Recipe

कोफ्ते के लिये

• पत्तागोभी - ½ ( 200 ग्राम)
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• नमक - ½ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• बेसन - 1/2 कप
• तेल - तलने के लिए

ग्रेवी बनाने के लिए

• टमाटर - 4- 5 (200 -250 ग्राम)
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• हरी मिर्च - 1
• तेल - 2 -3 टेबल स्पून
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी - 2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• नमक - 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
• गरम मसाला - 1/4 चौथाई छोटी चम्मच से कम

विधि - How to make Cabbage Kofta Recipe

पत्तागोभी को कद्दूकस कर लीजिए. इसमें कटी हुई हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, थोडा़ सा हरा धनिया और 4-5 टेबल स्पून बेसन डाल दीजिए. सभी चिजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, मिश्रण से थोडा़-थोडा़ मिश्रण निकाल कर गोले बनाकर तैयार कर लीजिए.

अच्छे गरम तेल में कोफ्ते डालें या कढ़ाई में एक बार में जितने कोफ्ता आ जाएं, डाल दीजिये. इन्हें पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये कोफ्ते प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. दूसरे कोफ्ते कढ़ाई में डालिये और इसी तरह तल कर निकाल लीजिये, सारे कोफ्ते इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

ग्रेवी बनाने के लिए
टमाटर को धोइये, हरी मिर्च और अदरक भी धो लीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, टमाटर के साथ मिलाकर बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.

कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डालकर हल्का सा भून लीजिए. टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालिये और धीमी आंच पर मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. मसाले से तेल अलग होने लगा हो तो इसमें 2 -3 टेबल बेसन डालकर 2-3 मिनिट और भूनिये.

लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए और मसाले को लगातार चलाते हुए 2 मिनिट के लिए भून लीजिए. मसाले से तेल अलग होने पर, 1 कप पानी डालकर नमक, गरम मसाला डाल दीजिए. ग्रेवी को ढककर 4-5 मिनिट के लिए पकने दीजिए.

ग्रेवी बनकर तैयार है, इसमें थोडा़ सा हरा धनियां डालकर मिला दीजिए. कोफ्ते डाल कर ढक दीजिये.
पत्तागोभी के कोफ्ते की सब्जी बनकर तैयार है. सब्जी को प्याले में निकालिये और हरा धनिया डाल कर सजाइये. गरमा गरम पत्तागोभी कोफ्ते की सब्जी को चपाती, परांठे, नॉन या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:

• कोफ्ते के लिये ग्रेवी आप अपने पसन्द की बना सकते हें, ग्रेवी में प्याज डालना चाहते हैं, तब 1-2 प्याज बारीक कटी हुई, जीरा भूनने के बाद डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें, और सब्जी को बिलकुल इसी तरह मसाले डालकर बनायें. 
• 4 सदस्यों के लिये
• समय - 40 मिनट

पालक राजमा मसाला - Rajma Palak Curry - Kidney Beans in Spinach Gravy

पालक की हरी पत्तियां ओर राजमा के प्रोटीन से भरपूर दाने.  दोनों को मिलाकर बना पालक राजमा करी चाहे चावल के साथ परोसिये या फिर रोटी या पूरी के साथ.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rajma Palak masala

• पालक - 300 ग्राम
• राजमा - ½ कप (100 ग्राम)
• टमाटर - 3 (250 ग्राम)
• हरी मिर्च - 2
• अदरक - 1 इंच
• तेल - 2-3 टेबल स्पून
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा - ¼ छोटी चम्मच
• नमक - 1 छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार

विधि - How to make Pinto Beans in Spinach Gravy

राजमा को साफ करके अच्छी तरह धोकर 8- 10 घंटे पानी में भिगो दीजिये.
भीगे हुये राजमा को धोकर कुकर में डालिये, 1 कप पानी, ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक या आधा छोटी चम्मच नमक मिला कर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और राजमा पकने के लिये गैस पर रखें.

कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दें और धीमी गैस पर 6-7 मिनिट राजमा पकने दें. गैस बन्द कर दें, कुकर का प्रैशर खत्म होने पर कुकर को खोल लीजिए.  राजमा नरम होकर तैयार हो गये हैं.
पालक के पत्तों से डंडिया हटा कर अलग कर दीजिये. पत्तों को पानी में 2-3 बार धो कर छलनी में रख दीजिये और पालक के पत्ते से पानी निकल जाने दीजिये.

पालक के धुले पत्ते को किसी बर्तन में डालिये, आधा कप पानी डाल कर, मध्यम आग पर उबालने के लिये ढककर रख दीजिये, 3-4 मिनिट में पालक उबल जाता है.

उबली हुई पालक का पेस्ट बना कर, प्यूरी तैयार कर लीजिए.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धोइये, काटिये और मिक्सी से पीस कर बारीक पेस्ट बना लीजिए.
पैन में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन होने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर,  टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले  के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाला से तेल अलग होने पर मसाला भुन कर तैयार है.

मसाले में पालक का पेस्ट, नमक डालकर मिला दीजिए. उबाले हुये राजमा भी मिला दीजिये, गरम मसाला डालकर पालक राजमा को धीमी आंच पर 3-4 मिनिट पकने दीजिए.

राजमा पालक बनकर तैयार हैं, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये, ऊपर से क्रीम डालकर गार्निस कीजिये और सब्जी को चपाती, परांठे, नान और चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
3-4 सदस्यों के लिये
समय 30 मिनिट

भरवां कुंदरू - Stuffed Tendli Recipe - Stuffed Tindora

जब भी कभी रोजाना की सब्जी खाते ऊब हो जाये तो भरवां सब्जी बनाईये. देशी मसाले- अमचूर भरकर बनाये हल्के स्पाइसी और धीमी आग पर पके भरवां कुंदरू का स्वाद आपको बहुत पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stufed Kundru

• कुंदरू - 250 ग्राम
• सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
• सौंफ पाउडर - 2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
• जीरा - 1/2  छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून
• अमचूर - 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Stuffed Tendli

कुंदरू को धोकर पानी सूखने तक सुखा लीजिये. कुंदरू के दोनो ओर से डंठल काट कर हटा दीजिये और एक साइड से लम्बाई में इस तरह काट लीजिये, कि दूसरी ओर जुड़ें रहे सारे कुंदरू इसी तरह काट कर तैयार कर लीजिये

भरने के लिये मसाला तैयार करें
अब एक प्याले में धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर,  नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए, मसाला बनकर तैयार है.

कुंदरू में मसाला भरें.

एक कुंदरू उठाएं, कटे हुये भाग से खोलिये और चम्मच से मसाला भर कर दबाकर भर दीजिये, सारे कुंदरू इसी तरह मसाले से भर कर तैयार कर लीजिए.

कुंदरू पकायें.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भूनने पर हींग डाल दीजिये, और भरवां कुंदरू को पकने के लिये, एक एक करके लगा दीजिए और ढककर धीमी आग पर 3-4 मिनिट पकने दीजिए.
ढक्कन खोलिये और कुंदरू को पलट दीजिये, और फिर से ढककर धीमी आग पर ही 4 मिनिट पकने दीजिए. कुंदरू को फिर से पलट कर ढककर के चारों ओर से हल्का ब्राउन और हल्का सा नरम होने तक सेक कर तैयार कर लीजिए.

कुंदरू बनकर तैयार है इन्हें प्याले में निकाल लीजिए, सब्जी के उपर हरा धनियां डाल कर सजाइये, और चपाती, परांठे या पूरी किसी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव
कुंदरू को पकाने के लिये समतल तले की कढ़ाई का यूज करें. कुदरू को धींमी आग पर पकायें, बहुत ही स्वादिष्ट भरवां कुदरू बन कर तैयार होंगे.

• 3-4 सदस्यों के लिये
• समय 35 मिनिट

करेला टमाटर - Karela Tomato Receipe recipes - Bitter Gourd with Tomato Recipe

टमाटर के साथ बने हल्के रसीले करेले मसाला तुरत फुरत बनाकर साइड डिश के रूप में परोसे जा सकते हैं. अगर आप करेला खाना पसंद करते हैं तो टमाटर करेला आपको बहुत पसंद आयेंगे.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Karela Tomato Receipe

• करेला - 5 (250 ग्राम)
• टमाटर - 2 (100 ग्राम)
• तेल - 3-4 टेबल स्पून
• हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 2 टेबल स्पून
• सौंफ पाउडर - 2 टेबल स्पून
• नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Bitter Gourd with Tomato

करेलों को अच्छी तरह धो कर, उनका पानी सुखा कर ले लीजिए. करेलों के डंठल हटा कर गोल-गोल पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

टमाटर को धोकर बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
पैन में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए. मसाले में करेले के टुकड़े और नमक डाल कर अच्छे से मिला दीजिए.

करेलों को ढककर के 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए, इसके बाद चैक कीजिए.

ढक्कन खोलिये और करेलों को अच्छे से चला दिजिए और फिर से 3-4 मिनिट ढककर के पकने दीजिए. करेले हल्के नरम हो गये हैं, पक कर के तैयार हैं. टमाटर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिलाइए, और 2 मिनिट खुले ही पका लीजिए, बीच-बीच में चलाते भी रहें. करेले बनकर तैयार हैं, प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से हरा धनिया डालकर इसकी गार्निश कर दीजिए.

स्वादिष्ट करेले टमाटर की सब्जी को चपाती, परांठे, नॉन किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

• 3-4 सदस्यों के लिये
• समय 20 मिनिट

गांठ गोभी करी - Knol Khol Khalan Curry - Ganth Gobi Recipe

गांठ गोभी को अनेक प्रकार से बनाया जाता है. गाठ गोभी आलू, गांठ गोभी फ्राई और गांठ गोभी बटर मसाला. गांठ गोभी को उसके हरे पत्ते के साथ मिलाकर बनाई गई गांठ गोभी करी का खास स्वाद भी आपको बहुत पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Indian Kohlrabi Recipe

• गांठ गोभी - 3 -4 (500 ग्राम)
• गांठ गोभी के नरम मुलायम थोड़े से पत्ते
• टमाटर - 2 (150 ग्राम)
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल - 2-3 टेबल स्पून
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक - 1 छोटी चम्मच (पेस्ट)
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• नमक - 1 छोटी चम्मच

विधि- How to make Knol Khol Khalan Curry

गांठ गोभी और पत्तों को अच्छे से धो लीजिए. पत्तों से मोटे डंठल हटा कर, बारीक काट लीजिए और गांठ गोभी को छीलकर छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच जीरा डाल कर तड़काएं. जीरा भूनने पर इसमें कटी हुई गांठ गोभी और ½ छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कीजिए. इसमें आधा कप पानी डाल दीजिए और ढककर के 5-6 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए. गांठ गोभी को बीच-बीच में चैक करते रहें. लगभग 20 - 25 मिनिट में गांठ गोभी पक कर तैयार हो जाएगी.

अलग पैन में टमाटर के साथ मसाला भून कर तैयार कर लीजिये: टमाटर को बारीक काट लीजिए. पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए, तेल गरम होने पर ¼ छोटी चम्मच जीरा डाल दीजिए. जीरा भूनने पर हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च और सौंफ पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.

मसाला अच्छे से भून जाने पर इसमें बारीक कटे पत्ते और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिला दीजिए.

गांठ गोभी को चैक कीजिए, गोभी अच्छे से पक चुकी है, इसे पत्तों और मसाले में डाल कर 2 मिनिट अच्छे से मिला लीजिए. सब्जी़ में ½ कप पानी पानी डालकर 2-3 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिए. गांठ गोभी करी सब्जी बनकर तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए और हरे धनिये से गार्निश कीजिए.

गांठ गोभी करी को चपाती, परांठे, नॉन और चावल के साथ परोस सकते हैं.

सुझाव: सब्जी में अपनी पसन्द के अनुसार प्याज या लहसन डाल सकते हैं, जीरा और हींग डालने के बाद, एक बारीक कटी प्याज और 4-5 लहसन की बारीक कटी कली डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें और सारे मसाले और टमाटर डालकर मसाला तैयार करें और बिलकुल इसी तरह सब्जी बनायें.
अगर आप सूखी सब्जी बनाना चाहते हैं, तब सब्जी में पानी बिना डालें, मसाला और पके हुये गांठ गोभी मिलायें.

• 4-5 सदस्यों के लिये
• समय 35 मिनिट

भिन्डी टमाटर सब्जी - Tomato Bhindi Sabzi - Okra with Tomatoes Recipe

कुरकुरी भिन्डी तो हम सभी को पसंद आती ही है. टमाटर और देशी मसालों के साथ बनाई हुई हल्के रसीले खास स्वाद वाली भिन्डी टमाटर की सब्जी झटपट बनाईये और चपाती परांठे के साथ परोसिये. सभी को पसंद आयेगी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Tomato Bhindi Sabzi

• भिन्डी - 250 ग्राम
• टमाटर - 2 (100 ग्राम)
• हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल - 2-3 टेबल स्पून
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• अदरक पेस्ट - ½ छोटी चम्मच ( यदि आप चाहें)
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Okra and Tomatoes Recipe

भिन्डी को 2 बार अच्छे तरीके से धोकर, छलनी में रख दीजिये, सारा पानी हटाकर, पानी सूखने तक सुखा दीजिये. एक भिन्डी को उठाइये, आगे और पीछे के डंठल काट कर निकाल दीजिये, भिन्डी को आधा-पोना इंच के साइज में काट लीजिये.

टमाटर को भी धोकर, सुखाकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.

पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.

भुने मसालों में कटे हुए टमाटर, भिन्डी, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कीजिए. अब सब्जी को ढककर के 5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए इसके बाद चैक कीजिए.

सब्जी को चला कर के फिर से 5 मिनिट पकने दीजिए और चैक कीजिए. सब्जी में अगर टमाटर का जूस दिख रहा हो तो उसे तेज आग पर 1-2 मिनिट पका लीजिये.. सब्जी बनकर तैयार है, सौंफ पाउडर और हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

भिन्डी टमाटर की सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए. स्वादिष्ट भिन्डी टमाटर सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाईये.
3-4 चार सदस्यों के लिये
समय - 15 मिनिट

सेब का मुरब्बा - Apple Murabba Recipe - Seb ka Murabba

सेब का मुरब्बा बहुत ही गुणकारी, मिनरल्स और विटामिन से भरपूर और ठंडक देने वाला होता है, पाचन के लिये भी सेब मुरब्बा अच्छा होता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Apple Murabba Recipe

• सेब - 8 (800 ग्राम)
• चीनी - 5 कप लेबल किये हुये (1 कि.ग्राम)
• नींबू - 2
• इलायची पाउडर - ½ छोटी चम्मच

विधि - How to make Seb ka Murabba

सेब का मुरब्बा बनाने के लिए, सबसे पहले सेब को अच्छे तरह धोकर ले लीजिए. पीलर की मदद से इन सभी के छिलके उतार लीजिए और डंठल हटा लीजिए, और पानी में डाल कर रख दीजिए ताकि इन पर कालापन न आ पाए.

एक बड़े बरतन में इतना पानी ले लीजिए जिसमें सारे सेब आसानी से डूब जाएं. पानी को गरम होने के लिए गैस पर रख दीजिए और जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, सेब डाल दीजिए.

सेब को हल्का सा नरम होने तक पकने दीजिए. लगभग 15 मिनिट तक सेबों को उबाल लेने पर इन्हें चैक कीजिए. सेब हल्के नरम हो गये हों तो गैस बंद कर दीजिए, और सेब को पानी से अलग निकाल लीजिए.
सेब उबालने वाला जो पानी बचा है उसी में चाशनी बना लीजिए. इसके लिए 1 एक दूसरे बरतन में चीनी डाले और उसमें 3 -4 कप पानी डालें. चीनी पानी में घुलने तक पका लीजिए.

चाशनी में चीनी घुलने पर इसमें सेब डाल दीजिए. सेब को चाशनी में डालकर पकाइये, इन्हैं तब तक पकाएं जब तक की चाशनी शहद जैसी गाढी़ न हो जाए. चाशनी गाढी़ होने पर इसे चैक कर लीजिए. किसी प्याले में 1-2 बूंद गिरा कर, थोड़ा ठंडा होने के बाद, उंगली और उंगूठे के बीच चिपका कर देखिये कि 2 तार निकल रहे हैं और यदि 2 तार न भी बन रहें हो लेकिन तार काफी लम्बा हो रहा है, तब चाशनी बनकर तैयार है.
गैस बंद कर दीजिए, सेब को चाशनी में ही रहने दीजिए ताकि सेब के अंदर चाशनी की मिठास अच्छे से समा जाए.

चाशनी में नींबू का रस डाल कर मिक्स कर दीजिए. साथ ही इसमें इलायची पाउडर डाल कर मिक्स कर दीजिए. सेब को 2 दिन के लिये चाशनी में ही डूबे रहने दीजिए और रोजाना 1 दो बार चमचे से चला भी दिजिए, 2 दिन के बाद स्वादिष्ट सेब का मुरब्बा बनकर तैयार है.

मुरब्बा को फ्रिज में रख कर 2 महीनों तक आराम से खाया जा सकता है, और अगर आप इसे और ज्यादा दिनों तक रखना चाहते हैं तो इसमें ऎसिटीक ऎसिड या बेन्जोइक एसिड की 1 छोटी चम्मच चाशनी में डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए.

सुझाव

• सेब अगर पानी में ज्यादा उबाल दिए जाएं तो सेब फट जाएंगे और पानी में ही घुल जाएंगे. इसलिए इन्हें हल्का सा नरम रहने तक उबालें.
• चाशनी न ज्यादा पतली होनी चाहिए न ज्यादा गाढी. 1-2 तार की चाशनी मुरब्बा बनाने के लिए उपयुक्त होती है.
• अगर 2 दिन बाद चाशनी ज्यादा पतली लग रही है, तो आप इसे थोडा़ सा उबाल कर गाढा़ कर सकते हैं और यदि चाशनी ज्यादा गाढी़ लग रही हो तो इसमें 2-3 टेबल स्पून पानी डालकर इसे पतला कर लीजिए.
• सेब चाशनी में अच्छे से डूबे होने चाहिए इससे ये ज्यादा समय तक अच्छे रहेंगे.
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नारियल भात - Narali Bhat Recipe - Sweet Coconut Rice in Hindi

खिले खिले चावल को ताजे नारियल, गुड़ और स्पाइसेज के साथ मिला कर बनाया नारियल भात महाराष्ट्र की परम्परागत रेसिपी है. इने रक्षा बन्धन के दिन तो अवश्य ही बनाया जाता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Narali Bhat Recipe

• बासमती चावल - 1 कप (200 ग्राम)
• ताजा नारियल - 1 कप कद्दूकस किया हुआ(100 ग्राम)
• गुड़ - 1 कप (200 ग्राम)
• घी - 2 -4 टेबल स्पून
• बादाम - 6-7
• काजू - 8-10
• किशमिश - 2 टेबल स्पून
• इलायची - 4-5
• लौंग - 4
• दालचीनी - 1 इंच टुकड़ा

विधि - How to make Sweet Coconut Rice

नारियल भात के लिये हम थोड़े कम कुक किये हुये चावल की जरूरत होती है. ये हम माइक्रोवेव में भी बना सकते हैं और सामान्य गैस पर भी.

चावल को अच्छे से साफ करके धो लीजिए और आधे घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दीजिए. आधे घंटे बाद चावल को पानी से निकाल लीजिये.

माइक्रोवेव में चावल पकाने के लिए माइक्रोवेव सेफ प्याला लीजिए. प्याले में 2 चम्मच घी डाल दीजिए और घी को 1 मिनिट के लिए माइक्रोवेव कर लीजिए. घी पिघलने पर प्याले को बाहर निकालिए, घी में दालचीनी और 4 लौंग डाल कर 1 मिनिट और माइक्रोवेव कर लीजिए.

प्याले को बाहर निकाल लीजिए और चावल डाल दीजिए साथ ही पौने 2 कप पानी भी डाल कर, मिला दीजिए.
प्याले को हल्का सा खुला हुआ ढक कर माइक्रोवेव में रख दीजिए और 8 मिनिट के लिए माइक्रोवेवे कर लीजिए.

ड्राई फ्रूट काट कर तैयार कर लीजिए. 1 काजू के 6-7 टुकड़े करते हुए काट लीजिए और बादाम को भी पतला -पतला काट कर तैयार कर लीजिए. किशमिश के डंठल हटा कर साफ कर लीजिए. इलायची को छील कर इसके दानों का पाउडर बना लीजिए.

8 मिनिट बाद प्याले को माइक्रोवेव से निकाल लीजिए और इन्हें 15 मिनिट तक ऎसे ही ढका रहने दीजिए. चावल अच्छी तरह बनकर तैयार हो जाएंगे.

पैन में 2-3 टेबल स्पून घी डालकर पिघलाईये कीजिए. घी पिघलने पर इसमें काट कर रखे हुए बादाम, काजू और किशमिश डाल कर हल्का सा भून लीजिए. कद्दूकस किया हुआ नारियल और क्रश किया हुआ गुड़ डालकर मिला दीजिए.

इसे तब तक पकाएं जब तक की गुड़ अच्छे से पिघल न हो जाए. गुड़ के मेल्ट हो जाने पर इसमें पके हुए चावल डाल दीजिए और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिए.

बर्तन को अच्छी तरह ढककर, एकदम धीमी आंच पर भात को 20 मिनिट तक पकने दीजिए. दम देने के बाद, ढककन खोलिये और इलायची पाउडर डाल कर मिला दीजिए.

नारियल भात बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकाल लीजिए. नारियल भात के ऊपर कटे हुए काजू-बादाम और किशमिश डाल कर इसे सजाएं.

सुझाव

• परम्परागत रूप से नाराली भात में गुड़ से ही बनाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो गुड़ के बदले उतनी ही मात्रा में चीनी का उपयोग भी कर सकते हैं.
• चावल किसी भी बर्तन में गैस पर बनाये जा सकते हैं.
• चावल को ज्यादा कुक न करें, वे खिले खिले और हल्के से सख्त रहें.

मूंग दाल कचौरी - Moongdal Kachori Recipe | Moong Dal ki Khasta Kachori

कचौरी की स्टफिंग कई तरीके से बनाई जाती है.  दाल से भरी हुई कचौरियों की शेल्फ लाइफ अन्य कचौरियों की अपेक्षा अधिक होती है और ये खस्ता भी अधिक होतीं हैं.  आज हम मूंग की दाल से भरी कचौरियां बनारहे हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Moongdal Kachori

आटा गूथने के लिये

• मैदा - 2 कप
• तेल - 1/4 कप
• नमक - आधा छोटी चम्मच

पिठ्ठी के लिये

• मूंग दाल - आधा कप ( 2 घंटे पानी में भीगी हुई)
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून, बारीक कटा हुआ.
• हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• सोंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लालमिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• अदरक पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच या (1 इंच अदरक को कद्दूकस करके ले लीजिये)
• नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
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विधि - How to make Moong Dal Kachori

मैदा को किसी बड़े डोंगे में डाल लीजिये, नमक और तेल मैदा में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, आटे को ज्यादा मसल कर चिकना मत कीजिये. आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा. जब तक आटा सैट होता है तब तक पिठ्ठी बनाकर तैयार कर लीजिये.

पिठ्ठी:
मूंग की भीगी हुई दाल को दरदरा पीस लीजिये, पैन गरम कीजिये, पैन में 3- 4 टेबल स्पून तेल डाल दीजिये, तेल गरम होने पर, जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने पर हींग डालिये, हरी मिर्च, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर और मसाले को हल्का सा भून लीजिये, पिसी हुई दाल डाल दीजिये, नमक, गरम मसाला, अदरक पाउडर और लाल मिर्च पाउडर भी डालकर मिला दीजिये, और दाल को लगातार चलाते हुये एकदम सूखने तक और अच्छी महक आने तक भून लीजिये (अगर दाल कढ़ाई में चिपक रही हो तो थोड़ा तेल और डालिये). भुनी दाल को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

आटा सैट हो कर तैयार है, आटे से छोटे नीबू के आकार की लोई तोड़कर, गोल कर लीजिये. एक लोइ उठाइये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये. आटे की इस टोकरी में 1 चम्मच दाल की पिठ्ठी डाल दीजिये और आटे को चारों ओर से उठाकर पिठ्ठी को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, सारी कचौरियां इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये.

 

कचौरियां तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कीजिये. कचौरियां तलने के लिये तेल को मीडियम गर्म ही कीजिये और भरी हुई कचौरी को हाथ से या बेलन से हल्का दबाव देते हुये मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर लीजिये, और कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दीजिये, जितनी कचौरी एक बार कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये. कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की ओर से थोड़ी सिक जाय तब उन्हैं पलट दीजिये, कचौरियों को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये, गैस मीडियम और धीमी रखिये, तब ही कचौरियां खस्ता बनेंगी. गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. सारी कचौरियां इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

मूंग की दाल की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये, कचौरियां इतनी स्वादिष्ट बनी है, इन्हैं बिना चटनी के ही खा सकते हैं, साथ में काफी या कोल्ड ड्रिंक ले लीजिये बहुत अच्छा लगेगा.

सावधानियां

• कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें.
• कचौरियों को भरते समय पिठ्ठी को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये.
• कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले कचौरियां फटनी नहीं चाहिये.
• कचौरियों को तलते समय धीमी या मीडियम गैस पर तलें. कचौरियां एकदम खस्ता और बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी.
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